首先聊一下本人台灣牛肉麵學習史…沒時間可以直接下滑至食譜部分，有時間就聽我聊聊吧！
當年（200X）隻身出國，烹飪經驗是零，在紐西蘭某偏鄉想念大學正門便當街上的牛師傅牛肉麵，自己參考網路食譜，卻怎麼煮都煮不出一樣的口感。數年後帶著當時已訂婚的老公回台灣辦喜事，回到牛肉麵店再度品嚐老師傅的手藝。因為是老主顧，師傅教我他的一些撇步，並叮嚀一定要用牛腱肉。
回到國外住處，我開始漫長的千里尋牛腱。首先牛腱的英文是什麼？查到後每次買菜都把全部牛肉標籤仔細閱讀一遍，卻苦苦找不到這樣的部位。不知道老外們你們都把牛腱怎麼了啊？這麼優質的部位不會去當飼料了吧？
後來搬到較為繁華的布里斯本，第一次找到牛腱的心情，就像寶貝失而復得這麼開心！只不過它被橫切成輪狀，不像我們一條一條的。小問題啦！買回去用熟悉的步驟再煮一次，正所謂半筋半肉，非它莫屬！
在國外住久往往就會有幾道拿手的台灣菜，因為除非住在有台灣人聚集的地方，不然想吃到台灣味是不太容易的，只好靠自己努力。牛肉麵已經成為我的即興台式料理之一。
最初那些年，我土法煉鋼用湯鍋乖乖燉煮兩個小時，每次都為了不到二十分鐘的口腹之慾而忙呼兩個半小時。小孩出生後生活腳步驟亂，時間拿捏不易，我買了壓力鍋自己摸索該怎麼壓出一樣的成品，終於把牛肉麵的烹調時間壓縮到一小時內。
今天要分享的，是綜合詹姆士的簡易台灣牛肉麵影片食譜，和自己多年經驗，還有偶然手邊剛好有的材料，發現的一種加味版；風味更濃厚，也不失台灣牛肉麵原有的特色。
《食譜正文》
食材
- 牛腱1-2條
- 蔥一棵
- 大蒜一球或蒜泥
- 番茄半顆到一顆（看你喜不喜歡茄香重一點）
- 昆布海帶數條（加味秘方1）
- 紅蘿蔔或白蘿蔔隨意
調味料
- 滷包（市售或自製）
- 豆腐乳（加味秘方2）
- 醬油 150ml
- 水 800-1000ml
- 米酒
- 糖一大匙
- 香油
- 白醋
備料
牛腱一條切成大塊。我個人喜歡順便多加一條整個下去滷，冰鎮後可以切片做滷菜，很方便。
蔥取要灑蔥花的量切蔥花，其餘不切。
番茄剖半。蘿蔔切塊。
大蒜洗淨。
海帶做成海帶結，或整條煮好再切也可以。
參考自製滷包：八角一顆、桂皮一片、月桂葉2片、花椒粒少許、丁香4粒
作法
1. 取壓力鍋熱少許油，牛肉先表面煎成咖啡色，有香味後加入沒切的蔥、番茄、大蒜（整顆），翻炒均勻。
2. 嗆米酒、加入醬油、糖、水和除了香油和醋以外的調味料。
3. 上蓋煮沸，高壓後煮20分鐘。
4.解壓後加入蘿蔔和海帶，上低壓10分鐘。
5. 解壓。
這樣做出來，配飯配麵都很適合。吃麵時撒上蔥花、依口味淋香油和白醋。
這次加味的味道來自海帶和豆腐乳。海帶不要久煮，以免湯頭變混濁，且海帶味太濃會搶味。煮好夾出來分開保存。
我們全家都吃得讚不絕口，海帶非常有開胃的作用，豆腐乳的味道比豆瓣醬沉厚，給最後的香氣另一個層次，可以試試看，喜歡的話要留言喔！
Shirley's Aussie Notebook 雪莉的澳洲手札 
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